Высокая стоимость какао продолжает негативно сказываться на рентабельности производителей.
Поскольку цены на какао продолжают колебаться из-за засух и дефицита поставок, связанных с климатом, бренды ищут все способы избежать перекладывания роста цен на потребителей.
По данным Trading Economics, цены на какао снизились с 10 211 долларов за тонну в начале июня до примерно 8700 долларов за тонну по состоянию на 1 июля. Трейдеры с оптимизмом смотрят на то, что цены стабилизируются с улучшением погодных условий в Кот-д’Ивуаре, где количество осадков было ниже среднего, но почва имела достаточную влажность для производства «многообещающего» урожая с октября по март.
Тем не менее, компании стремятся найти экономически эффективные решения, обеспечивающие стабильное качество, включая альтернативы какао, инновационные вкусовые решения и прочные связи с фермерами.
Moka Origins: Рост цен на какао выгоден фермерам, но усилил конкуренцию между производителями
Компания Moka Origins, производящая какао, так и кофе, начиналась как фермерский проект в Камеруне, призванный «помочь фермерам выращивать более качественное сасао», — пояснил Прашант Доулт, менеджер по маркетингу Moka Origins, на выставке Summer Fancy Food Show в Нью-Йорке ранее на этой неделе.
С самого начала компания сосредоточилась на дистрибуции какао и помощи фермерам в создании собственных ферм в Камеруне, одновременно закупая сырье в других регионах, таких как Западная Африка.
Недавний рост цен на какао оказался фантастическим для фермеров, потому что теперь они фактически получают столько, сколько должны были получать всё это время», — сказал Доулт.
По мере резкого роста цен и сокращения поставок, стоимость органического и традиционного какао стала выглядеть очень похожей», — пояснил Марк Лоусон, директор по производству Moka.
Однако для независимых брендов, таких как Moka, которые закупают органическое какао, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, для большинства своих шоколадных батончиков, рост цен создал повышенную конкуренцию со стороны транснациональных корпораций, которые скупают «всё, что могут», включая органическое какао для производства традиционного шоколада, отметил Доулт.
«Теперь они покупали всё исключительно с точки зрения предложения, из-за чего мелким производителям, таким как мы, стало сложно даже найти какао», — добавил он. Несмотря на жёсткую конкуренцию с транснациональными корпорациями, Moka полагается на прямые торговые отношения с фермерами и оплату цен Fair Trade или выше для поддержания своего бизнеса, отметил Лоусон.
По данным Cocoa Future Collaborative, прямые торговые отношения обеспечивают более высокую заработную плату какао-фермерам благодаря ценовым гарантиям, которые защищают от волатильности рынка. Эти надбавки могут составлять от 10% до более чем 300% по сравнению с надбавками Fair Trade, которые обычно составляют около 10%.
«Мы не просто покупаем какао у импортёра, ориентируясь на то, что у него есть в наличии на данный момент. У нас есть отношения на уровне фермы. Мы можем обсуждать с ними приготовление какао специально для нас за несколько месяцев», — добавил он.
Red Velvet NYC: «Застряли»
Для бренда печенья Red Velvet NYC, предлагающего замороженное печенье в одноразовых алюминиевых формочках для персонализации «сдобности», рост цен на какао стал «сложной задачей», заявила основательница компании Агата Ассулин-Лихтен на выставке Fancy Food Show.
Она объяснила, что стоимость какао выросла почти на 300%, что негативно сказалось на её марже, поскольку год назад она лишь незначительно повысила цены. Чтобы смягчить рост затрат, Assouline-Lichten исследовала различные марки и размеры шоколадной крошки, помимо стандартной крошки размером 1 М, например, крошки размером 2 М или 4 М (мини).
Например, крошка размером 1 М соответствует 1000 крошек на фунт, в то время как крошка размером 4 М немного меньше и из неё получается в четыре раза больше — 4000 крошек на фунт.
Уменьшение размера чипсов стало временным решением проблемы роста цен, и в настоящее время Red Velvet «просто застрял на месте», поскольку бренд не может изменить рецептуру, чтобы избежать снижения качества, сообщила AssoulineLichten.
Другие товары для выпечки, такие как ваниль и яйца, также влияют на маржу бренда. В то время как цены на ваниль «растут» благодаря надежному поставщику, цены на яйца по-прежнему вдвое выше, чем раньше, что является относительным преимуществом по сравнению с четырёхкратным ростом, добавила она.
По данным Trading Economics, цены на какао снизились с 10 211 долларов за тонну в начале июня до примерно 8700 долларов за тонну по состоянию на 1 июля. Трейдеры с оптимизмом смотрят на то, что цены стабилизируются с улучшением погодных условий в Кот-д’Ивуаре, где количество осадков было ниже среднего, но почва имела достаточную влажность для производства «многообещающего» урожая с октября по март.
Тем не менее, компании стремятся найти экономически эффективные решения, обеспечивающие стабильное качество, включая альтернативы какао, инновационные вкусовые решения и прочные связи с фермерами.
Moka Origins: Рост цен на какао выгоден фермерам, но усилил конкуренцию между производителями
Компания Moka Origins, производящая какао, так и кофе, начиналась как фермерский проект в Камеруне, призванный «помочь фермерам выращивать более качественное сасао», — пояснил Прашант Доулт, менеджер по маркетингу Moka Origins, на выставке Summer Fancy Food Show в Нью-Йорке ранее на этой неделе.
С самого начала компания сосредоточилась на дистрибуции какао и помощи фермерам в создании собственных ферм в Камеруне, одновременно закупая сырье в других регионах, таких как Западная Африка.
Недавний рост цен на какао оказался фантастическим для фермеров, потому что теперь они фактически получают столько, сколько должны были получать всё это время», — сказал Доулт.
По мере резкого роста цен и сокращения поставок, стоимость органического и традиционного какао стала выглядеть очень похожей», — пояснил Марк Лоусон, директор по производству Moka.
Однако для независимых брендов, таких как Moka, которые закупают органическое какао, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, для большинства своих шоколадных батончиков, рост цен создал повышенную конкуренцию со стороны транснациональных корпораций, которые скупают «всё, что могут», включая органическое какао для производства традиционного шоколада, отметил Доулт.
«Теперь они покупали всё исключительно с точки зрения предложения, из-за чего мелким производителям, таким как мы, стало сложно даже найти какао», — добавил он. Несмотря на жёсткую конкуренцию с транснациональными корпорациями, Moka полагается на прямые торговые отношения с фермерами и оплату цен Fair Trade или выше для поддержания своего бизнеса, отметил Лоусон.
По данным Cocoa Future Collaborative, прямые торговые отношения обеспечивают более высокую заработную плату какао-фермерам благодаря ценовым гарантиям, которые защищают от волатильности рынка. Эти надбавки могут составлять от 10% до более чем 300% по сравнению с надбавками Fair Trade, которые обычно составляют около 10%.
«Мы не просто покупаем какао у импортёра, ориентируясь на то, что у него есть в наличии на данный момент. У нас есть отношения на уровне фермы. Мы можем обсуждать с ними приготовление какао специально для нас за несколько месяцев», — добавил он.
Red Velvet NYC: «Застряли»
Для бренда печенья Red Velvet NYC, предлагающего замороженное печенье в одноразовых алюминиевых формочках для персонализации «сдобности», рост цен на какао стал «сложной задачей», заявила основательница компании Агата Ассулин-Лихтен на выставке Fancy Food Show.
Она объяснила, что стоимость какао выросла почти на 300%, что негативно сказалось на её марже, поскольку год назад она лишь незначительно повысила цены. Чтобы смягчить рост затрат, Assouline-Lichten исследовала различные марки и размеры шоколадной крошки, помимо стандартной крошки размером 1 М, например, крошки размером 2 М или 4 М (мини).
Например, крошка размером 1 М соответствует 1000 крошек на фунт, в то время как крошка размером 4 М немного меньше и из неё получается в четыре раза больше — 4000 крошек на фунт.
Уменьшение размера чипсов стало временным решением проблемы роста цен, и в настоящее время Red Velvet «просто застрял на месте», поскольку бренд не может изменить рецептуру, чтобы избежать снижения качества, сообщила AssoulineLichten.
Другие товары для выпечки, такие как ваниль и яйца, также влияют на маржу бренда. В то время как цены на ваниль «растут» благодаря надежному поставщику, цены на яйца по-прежнему вдвое выше, чем раньше, что является относительным преимуществом по сравнению с четырёхкратным ростом, добавила она.