Резкий рост спроса на ингредиенты для азиатской кухни в сегменте B2B — плюс 45%
Интерес к азиатской гастрономии среди россиян продолжает расти, но вкусовые предпочтения эволюционируют. Согласно исследованию, проведённому METRO и «Контур.Маркет», проанализировавшему свыше 4 миллионов покупок в заведениях общественного питания весной 2025 года, россияне делают акцент на сытных горячих блюдах и напитках азиатского происхождения.
Основное — вместо сладкого
Популярность блюд с ярко выраженным вкусом, таких как рамен, фо бо, том ям и мисо-суп, сохраняется на высоком уровне. При этом интерес к десертам, включая традиционные моти и бао, снижается — продажи в этой категории упали на 25–29%. Потребители всё чаще выбирают насыщенные блюда, богатые специями и разнообразными добавками, и меньше внимания уделяют сладостям.
Стрит-фуд и азиатская культура формируют тренды
По мнению экспертов ресторанного рынка, рост интереса к уличной еде из стран Азии связан не только с вкусовыми предпочтениями, но и с влиянием массовой культуры — популярностью дорам, аниме и музыкального направления k-pop. Это способствует распространению азиатских форматов питания по всей стране.
Увеличение продаж ингредиентов для профессиональной кухни
METRO зафиксировала существенный рост спроса на специализированные ингредиенты для ресторанов и кафе. Продажи продуктов, используемых в азиатской кулинарии, выросли на 45% по сравнению с прошлым годом. Особенно востребованы продукты с длительным сроком хранения — такие как рис определённых сортов, сушёные грибы шиитаке и разнообразные соусы.
Также отмечается более чем двукратный рост интереса к таким позициям, как нори, панировочные смеси и другие сухие добавки. Бакалея и консервы, подходящие для приготовления блюд азиатской кухни, стабильно входят в заказы заведений HoReCa.
Спрос на напитки из Азии
Параллельно с едой растёт интерес к умеренно алкогольным напиткам из Азии. Так, продажи саке увеличились на 8%, тогда как более крепкие напитки, вроде байцзю и соджу, утрачивают популярность. Потребители ценят мягкий вкус и разнообразие ароматов, присущее саке.
Что касается безалкогольного сегмента, на российском рынке прочно закрепился bubble tea — напиток с оригинальными добавками в виде шариков тапиоки. Количество заведений, предлагающих этот продукт, продолжает увеличиваться — по данным 2ГИС, за год их стало на 14% больше. В том числе крупные сети, как, например, «Вкусно — и точка», начали предлагать напитки, вдохновлённые азиатскими вкусами, в своём меню.
Основное — вместо сладкого
Популярность блюд с ярко выраженным вкусом, таких как рамен, фо бо, том ям и мисо-суп, сохраняется на высоком уровне. При этом интерес к десертам, включая традиционные моти и бао, снижается — продажи в этой категории упали на 25–29%. Потребители всё чаще выбирают насыщенные блюда, богатые специями и разнообразными добавками, и меньше внимания уделяют сладостям.
Стрит-фуд и азиатская культура формируют тренды
По мнению экспертов ресторанного рынка, рост интереса к уличной еде из стран Азии связан не только с вкусовыми предпочтениями, но и с влиянием массовой культуры — популярностью дорам, аниме и музыкального направления k-pop. Это способствует распространению азиатских форматов питания по всей стране.
Увеличение продаж ингредиентов для профессиональной кухни
METRO зафиксировала существенный рост спроса на специализированные ингредиенты для ресторанов и кафе. Продажи продуктов, используемых в азиатской кулинарии, выросли на 45% по сравнению с прошлым годом. Особенно востребованы продукты с длительным сроком хранения — такие как рис определённых сортов, сушёные грибы шиитаке и разнообразные соусы.
Также отмечается более чем двукратный рост интереса к таким позициям, как нори, панировочные смеси и другие сухие добавки. Бакалея и консервы, подходящие для приготовления блюд азиатской кухни, стабильно входят в заказы заведений HoReCa.
Спрос на напитки из Азии
Параллельно с едой растёт интерес к умеренно алкогольным напиткам из Азии. Так, продажи саке увеличились на 8%, тогда как более крепкие напитки, вроде байцзю и соджу, утрачивают популярность. Потребители ценят мягкий вкус и разнообразие ароматов, присущее саке.
Что касается безалкогольного сегмента, на российском рынке прочно закрепился bubble tea — напиток с оригинальными добавками в виде шариков тапиоки. Количество заведений, предлагающих этот продукт, продолжает увеличиваться — по данным 2ГИС, за год их стало на 14% больше. В том числе крупные сети, как, например, «Вкусно — и точка», начали предлагать напитки, вдохновлённые азиатскими вкусами, в своём меню.
